親愛的盟友﹕ 首先要向大家報告的是，快可立在三藩市灣區已經有超過三十家分店投入服務，另外，有八家分店正在努力施工籌備當中，希望能夠趕在夏天完結之前開幕，所以，按保守估計我們在今年底之前在灣區突破四十家分店的戰略目標應該是可以輕易達到。 相信大家都有聽說過由來自洛杉磯的Pinkberry和Red Mango兩大陣型所掀起的優格熱潮現正在灣區開始發酵，為此我花了兩個多月的時間進行市場研究和沙盤推演，更加向很多專家學者、同業前輩誠心請益，以下是我的一些分析和總結，希望和大家好好分享。 首先，讓我們了解一下這股熱潮的主角﹔優格(Frozen Yogurt)，這和我們在Costco，TCBY或者Baskin Robin裡買到的傳統優格是不一樣的，傳統優格一般有香草、巧克力和草莓等很多不同的口味，然後再加上巧克力醬、花生等高卡路里的配料，所以，往往給人一種不健康的印象，而新派優格卻只有原味和綠茶口味，沒有添加太多糖份、香精和色素，主要是靠鋪上新鮮水果來提味，相對是比較迎合現今人們注重健康的趨勢。傳統優格的客戶群主要是那些在七十年代優格興起時已經長期棒場的中、老年人，而新派優格的客戶群主要是一些有較高學歷，對健康較重視，有較高收入的中、青年人；因此，從客戶結搆來說，傳統的優格店與我們根本是風馬牛不相干，但是，新派優格店卻的確是和我們存在競爭的，只在乎是良性還是惡性而矣，所以我們的討論應只集中於新派優格。 優格店與快可立的關係，是敵是友？這個問題實在很難有一個絕對的答案，因為到目前為此我們還沒有太多的數據和案例去作結論，我看這是要視乎個別情況，也許需要更辰的時間去觀察。但是根據三藩市Irving街的案例來推論，如果優格店開在快可立相鄰很近的位置，在六個月至一年的時間裡，肯定會對快可立的銷售造成二至四成的影響，尤其以晚上時段的影響尤其嚴重，因此，我們可以合理地總結約百分之三十的快可立顧客同時也會吃優格。 如果快可立賣優格，是福還是禍？雖然我們確定了百分之三十的快可立顧客會吃優格這個理論基礎，但是，優格和快可立的一些飲品的確是存在互相競爭的事實，那麼，賣了優格究竟會讓我們增加營業額，還是純梓增加工作量？因為，我們也許最終只是把喝奶茶的顧客動員了去買優格而矣，而我在這個問題上思想爭扎了很久，始終沒有一個肯定的答案。 這幾天，我和大部份的盟友都對這個問題進行了深入的討論，綜合了各方面的意見後，我認為快可立賣優格不僅是對的，更加是如箭在弦、不可不發，尤其有些盟友向我表示已有個別的優格店針對性地企圖在我們附近開店，希望「分享」我們辛苦建立的客戶群，因此，我們打的是一場聖潔的保衛戰而不是侵略戰，我們純粹是為了捍衛快可立品牌在流行餐飲市場的領導地位，我們絕對不能漠視有心人故意散佈珍珠奶茶熱潮正被優格熱潮所取而代之的流言，當然，我完全不能苟同這種無稽的說法，但是，我們必須要防範於未然，總不能等到打扙時才來練兵吧！所以，我們必須在夏天完結前完成針對優格店的戰略佈防，所有的設備、宣傳品、廣告和市場推廣必須準備就緒。我們要向大眾展示，無論當下流行的是珍珠奶茶還是優格，快可立都是他們最好的選擇。 目前，在灣區的新派優格店大約只有十多家，分別是在三藩市的Yo-Cup, Yogurt Bar, Jubili, Tuttimelon, Love Berry 和Ice Bee，波多拉圖的Fraiche，柏克萊的Papamingo和Yogurt Hamony，聖卡路士的Harmony Froyo，聖他拉克的Frozo, Frutti和Cafe Aroma，山景城的Gelay Gusto和聖荷西的Willow Glen等，另外來自南加州的Red Mango, Yogurt Land和Nubi Yogurt等品牌和其他的一些雜牌店，相信為數共有二十家左右，目前正在裝璜當中，應該會在今年先後陸續開業，不過，屆時在灣區的這些優格店的總數加起來也應該是少於我們的分店數目，因此，只要快可立決心賣優格，便順理成章自動成為灣區優格第一品牌，並挾著全球二千多家分店的強勢與Pinkberry和Red Mango一字平肩、各領風騷，既然我們可以不費吹灰之力而成為業界一哥，而付出的只是在原來的基礎上添設一些設備而矣，相對那些動軋要投資十多二十萬的優格店，我們基本上是沒有甚麼風險可言，我相信這些投入是絕對值得的。 依我的估計，賣了優格之後會令其他飲品的銷售減少百分之十（因為只是轉為買優格，所以不會影響營收），而那些原本光顧其他優格店的快可立顧客卻會增加光顧快可立的次數，另外，一些喜愛優格的非顧客也有可能因此而光顧快可立，還有，食物部份的銷售也會有正面的影響，因此，我認為賣優格對我們整體的銷售是絕對正面的，如果因此而增加百分之十到二十的營收是絕對不應該感到意外。而最重要的是，萬一我們附近真的開了優格店，快可立搶先賣優格，所以口味便會先入為主，可以大大減低甚至消化優格店對我們的衝擊。 浩釗上 |
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